Makroud

Kuzey Afrika mutfağının en karakteristik tatlılarından biri olan Makroud, irmik hamuru ve hurma dolgusu ile yapılan, genellikle bal şerbetiyle tatlandırılan geleneksel bir lezzettir. Özellikle Tunus ve Cezayir’de çok yaygındır. İrmikten gelen hafif kıtır doku, içindeki yoğun hurma dolgusu ve üzerine gezdirilen bal şerbetiyle birlikte son derece dengeli bir tat oluşturur.

Bu versiyonda tarif biraz daha Akdeniz/Ege dokunuşu taşıyor: hamurda sızma zeytinyağı kullanılıyor ve iç dolgu tamamen doğal hurma püresi ile hazırlanıyor. Sonuç ise ağır olmayan, aromatik ve oldukça rafine bir tatlı.

Hazırlık Süresi
– 20 dakika
– Pişirme Süresi
– 30 dakika

Porsiyon
12–16 adet

Malzemeler
Hamur için
– 3 su bardağı ince irmik
– 1 su bardağı un
– 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı toz şeker
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı kabartma tozu
– 1 su bardağı ılık su

Hurma dolgusu için
– 300 g çekirdeksiz hurma
– 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
– 1 çay kaşığı tarçın
– Yarım çay kaşığı portakal kabuğu rendesi (opsiyonel)

Şerbet için
– 1 su bardağı bal
– Yarım su bardağı sıcak su
– Birkaç damla limon suyu

—–

Hazırlanışı
1. Hurma dolgusu
– Hurmaları mutfak robotunda püre haline getirin.
– Zeytinyağı, tarçın ve portakal kabuğunu ekleyip yoğurarak yumuşak bir macun kıvamına getirin.
Uzun ince bir rulo yaparak kenara alın.

2. Hamur
– İrmik, un, tuz, şeker ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın.
– Sızma zeytinyağını ekleyin ve irmiğe iyice yedirin.
– Ardından yavaş yavaş ılık su ekleyerek yumuşak ama şekil alabilen bir hamur elde edin.
– Hamuru 10 dakika dinlendirin.

3. Makroud şekli
– Hamuru uzun bir rulo haline getirin ve ortasını parmağınızla açın.
– Hazırladığınız hurma rulosunu ortasına yerleştirin ve hamuru kapatın.
– Uzun bir baton elde edeceksiniz.
– Bunu 3–4 cm genişliğinde baklava dilimi şeklinde kesin.

4. Pişirme
– Makroudları yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
– 180°C fırında yaklaşık 25–30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

5. Şerbet
– Bal, sıcak su ve limon suyunu karıştırın.
– Fırından çıkan sıcak makroudların üzerine gezdirin veya tatlıları kısa süre bu karışıma batırın.

Servis
Makroudları servis tabağına alın. Üzerine çok az susam veya ince çekilmiş fıstık serpebilirsiniz.

En güzel haliyle;
Ilık, çayın veya kahve eşliğinde…

Sağlığınıza.